비만치료제
나는 연구사업을 시작하기 전에 미리 예비시험을 해보는 습관이 있다. 공동연구를 했는데 우리는 식초, 간장, 물엿을 개발하기로 했다.
먼저 당화시험 부터 시작했다. 고두밥을 짓고 맥아와 추출물과 물을 넣고 디지털온도계로 온도를 측정하고 타이머로 시간을 재면서 시험을 진행했다. 그런데 이게 웬일일까? 당도계로 당을 측정해보니 당화가 안된게 아닌가?
다음에는 간장을 만들었다. 소금물을 염도계로 측정하여 18%로 맞추고  추출물을 섞은 다음 메주를 넣고 3개월을 기다렸다.
다리려고 메주를 꺼내 부셔보고 깜짝 놀랐다. 코팅막이 생겨 수분을 전혀 흡수하지 못해 메주 속이 마른 상태였다.
잘아는 교수님께 부탁을 했다. 어쩌면 탄수화물의 당화를 저해해 비만에 효과가 있을지 모른다고!! 결과는 놀라웠다. 탄수화물의 당화를 저해함은 물론 콜레스테롤과 결합해 지방의 분해도 저해 한다는 것이였다.
어쩌면 동양인들의 탄수화물 중독은 물론 서구의 고기 위주의 식생활에도 매우 좋은 효과
가 있을 것 같다.
또 섭취를 하면 당과 콜레스테롤 수치도 동시에 떨어질 가능성도 있지 않을까?